O chefe revelou o que fazer com os noodles antes de os fritar para os tornar perfeitos
Todos os cozinheiros ou chefes de cozinha querem que os alimentos que preparam tenham um bom sabor. É claro que podem influenciar em grande medida o resultado. A receita e alguma habilidade são importantes, mas também o são os ingredientes, que nem sempre podem ser controlados. Por exemplo, a carne pode ter um ótimo aspeto, mas por vezes não é tenra como se espera e, por vezes, é menos suculenta do que gostaríamos. Como garantir que o seu schnitzel não é um cogumelo seco?
Faça os melhores schnitzels desta forma
Se é um amante de costeletas de porco e prefere bifes de pescoço, provavelmente não terá um problema semelhante. As costeletas só vão secar se as fritar demasiado tempo e se secarem por culpa própria. No entanto, se preferir um jarrete de presunto ou mesmo uma costeleta, as costeletas podem ficar secas sem culpa sua.
As costeletas de frango são mais suculentas se utilizar a coxa. Também no caso das costeletas de peito, a fritura lenta e prolongada pode causar problemas, o que secará a carne de forma fiável. As costeletas de peito têm de ser fritas em lume brando. Este é provavelmente um conselho para os cozinheiros principiantes, os mais experientes já o sabem. No entanto, muitas vezes também o descobriram por tentativa e erro.
Mas como garantir que as suas fatias ficam tenras e suculentas, mesmo que a carne em si não tenha as características necessárias para esse resultado? Ponha-as de molho numa marinada ácida. O iogurte ou o kefir servem-lhe bem. Pode deixá-los no frigorífico durante a noite, apenas cobertos de iogurte, ou pode melhorar a marinada com ervas e especiarias. No entanto, não as salgue antes da preparação, uma vez que o sal as seca e drenaria desnecessariamente a carne dos líquidos necessários. Antes de fritar, basta salgá-las, envolvê-las numa grelha e fritá-las como habitualmente.
No entanto, se quiser uma versão um pouco mais saudável, pode cobrir as costeletas de frango com flocos de milho esmagados em vez de farinha e pão ralado. Ficarão bem coladas à base de iogurte.
O refrigerante também pode ajudar
Se não tiver tempo para esperar de um dia para o outro para que os ingredientes ácidos corroam as fibras da carne, esfregue a carne com bicarbonato de sódio com pelo menos ½ hora de antecedência. Ele também pode amaciar a carne. Basta lavá-la antes de a revestir. Meia colher de chá de bicarbonato de sódio adicionada a 1 kg de carne picada também garantirá que o seu rolo de carne ou almôndegas sejam imbativelmente suculentos.
