A época dos pickles está a aproximar-se rapidamente. Os primeiros pepinos estão a aparecer lentamente no jardim, por isso vale a pena recordar as regras do processo. Um aspeto importante são as especiarias que irão para os pickles. O que é que se acrescenta aos pickles e qual é o melhor endro? Nós damos-lhe uma dica.

Pepinos em conserva não só são muito saudáveis, como, graças à sua crocância e sabor caraterístico, são o acompanhamento perfeito para a maioria das refeições. Os mais saborosos podem ser feitos por si em casa, mas também se estragam facilmente, por isso verifique quais os ingredientes que deve colocar no frasco.

O que é que se adiciona aos pickles? Descubra como realçar o seu sabor

Quando conservamos pepinos em pickles, normalmente adicionamos alguns temperos básicos. A salmoura deve ser preparada com água fervida e sal não iodado. Isto é muito importante porque o iodo inibe o processo de fermentação e os pepinos podem estragar-se antes de serem conservados. Que outros condimentos colocamos no frasco?

  • Endro. Escolha caules verdes grandes e frescos e guarda-chuvas com sementes. Se o endro estiver demasiado velho, seco ou murcho, pode estragar o pickle. Por outro lado, se for demasiado jovem, a planta é demasiado tenra e estraga-se rapidamente, pelo que não será adequada para fazer pickles.
  • O alho. Fresco e aromático, confere um sabor intenso aos pepinos.
  • Mostarda dá um toque picante e carácter aos pickles.
  • Folhas e raiz de rábano. É o ingrediente que ajuda a manter os vegetais estaladiços. ‘
  • Folhas de uva ou de cereja. Acrescentam um aroma ligeiramente frutado que pode enriquecer o sabor dos pepinos.
  • Folhas de carvalho. São responsáveis pelo sabor suave a terra, e os taninos que contêm ajudam a conservar os pepinos naturalmente. Também inibem o crescimento de bactérias que poderiam afetar a deterioração dos vegetais.

O que pode conservar para além de pepinos? Escolha a sua fruta

Já experimentou fazer pickles de fruta? Algumas delas são perfeitas num frasco. A doçura pontuada pelo sabor azedo é literalmente o paraíso na sua boca. A fruta fermentada dará às suas papilas gustativas uma experiência única, para além de a poder guardar durante muito tempo. Para além de maçãs, pêras e ameixas vale a pena fazer pickles os morangos ou as framboesas. São adequados para saladas ou sobremesas e o seu sabor agridoce vai certamente surpreender a casa. O ananás é também um excelente fruto para conservar. Selado num frasco, não perderá a sua crocância e o seu sabor tropical combinará perfeitamente com carne.

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