Ao fritar frango, é frequente aparecer espuma branca na frigideira. Muitas pessoas pensam que isto é um sinal de que a carne não está muito fresca. Será que é mesmo assim? Acontece que isso não é necessariamente verdade. O que é que significa e de onde é que vem?

O frango está frequentemente nas nossas mesas. Não é de admirar, pois está facilmente disponível, é relativamente barato e a sua preparação é simples e rápida. No entanto, por vezes, durante a fritura, aparece uma espuma branca caraterística. O que é que isso significa?

Porque é que se forma espuma quando se frita frango? Não é nada de especial

O frango é a escolha perfeita para um jantar rápido e fácil. Pode ser cozido, assado, frito ou cozido a vapor. A liberdade na forma como pode ser preparado e a variedade quase infinita de ingredientes que combinam perfeitamente com ele significam que podemos inventar uma grande variedade de pratos a partir dele. Na sua versão mais simples, pode ser simplesmente um filete aromatizado servido com batatas e a sua salada preferida. Numa versão um pouco mais elaborada, com massa, espinafres e ricotta. As opções são realmente muitas, embora a versão frita num invólucro de ovo, farinha e pão ralado seja, sem dúvida, muito popular.

Seja qual for a utilização que se pretenda dar ao frango, por vezes o que acontece é que a carne começa a espumar de forma caraterística quando é frita. O que é então a espuma que aparece? Muitas pessoas pensam que é um sinal de que a carne não foi bem passada. Isto não é verdade. A formação de espuma durante a fritura é um processo perfeitamente natural. O tratamento térmico elevado faz com que as proteínas se libertem da carne, que, quando cortada, tem simplesmente este aspeto. Funciona segundo o mesmo princípio que a espuma do caldo de carne. Por vezes também acontece que a espuma é causada por a água contida na carne tenta evaporar-se após o contacto com o óleo quente. Polvilhe a frigideira com um pouco de sal antes de fritar e o problema não se colocará.

Como reconhecer a carne rançosa? Preste atenção a estes sinais

Para garantir que a sua carne não se estraga, siga algumas regras quando a compra e quando chega a casa.

  1. Compre apenas carne de lojas de confiança e de fontes verificadas.
  2. Se vir filetes amarelados, com manchas brancas ou com fios brancos finos, não os compre.
  3. Prestar atenção à carne embalada o cheiro que liberta quando é aberta. Se for estranho e muito caraterístico, não o utilize.
  4. Após a compra consumir a carne o mais rapidamente possível. Não esperar pelo prazo de validade.

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